07 septembre 2007
Fish and chips allégé (au four)
Quand on pense à la cuisine anglaise, on imagine immédiatement le fish and chips. Qu'il soit fait à la maison, acheté au coin de la rue ou mangé au pub du quartier, ce plat est inscrit dans l'imaginaire britannique de tous. La version grande friture est délicieuse, mais tellement élevée en calories qu'on préfère ne pas penser à ses gras trans quand on en mange. Mais comment déguster ce met régulièrement sans se sentir coupable? En cuisinant cette délicieuse version allégée.
Chips (frites) au four (2 portions de 134 calories chacune)
- 2 pommes de terre (pelées ou non)
- 1 blanc d'oeuf (ou 1 c. à soupe d'huile d'olive)
- ¼ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de sel
- Préchauffer le four à 260 C° (500 F°).
- Vaporiser d'enduit anti-adhésif ou d'huile végétale une plaque à biscuits.
- Couper les pommes de terre en deux sur la longueur, puis couper chaque moitié en six.
- Dans un grand bol, fouetter le blanc d'oeuf avec le paprika et le sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- En enrober les pommes de terre (retirer l'excès de liquide) et les disposer sur la plaque.
- Cuire au four sur la grille du bas pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le poisson.
- Après 15 minutes, retourner les frites, continuer la cuisson entre 10 et 15 minutes et en même temps, enfourner les filets de poisson.
- Retirer du four et saler les frites si nécessaire.
Fish au four (2 portions de 292 calories chacune)
- 2 filets de poisson blanc (flétan, aiglefin, morue, merlu, plie)
- 1 blanc d'oeuf
- ¼ tasse de babeurre*
- ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de chapelure
- 1 c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de piment de Cayenne
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à soupe d'huile végétale
- Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 260 C° (500 F°).
- Déposer une petite grille vaporisée d'enduit anti-adhésif ou d'huile végétale sur une plaque à biscuits.
- Assécher les filets de poisson avec un essuie-tout.
- Dans un moule assez grand pour contenir les filets de poisson, fouetter le blanc d'oeuf et le babeurre.
- Dans un autre plat de même grosseur, mélanger la farine, la chapelure, le paprika, le piment de Cayenne et le sel.
- Passer chaque filet de poisson dans la farine (secouer l'excédent), puis tremper dans le mélange d'oeuf (secouer l'excédent), puis repasser les filet dans la farine (secouer encore).
- Déposer les filets sur la grille de la plaque à biscuits.
- Vaporiser ou badigeonner d'huile végétale la surface du poisson (essentiel pour un poisson croustillant).
- Cuire au four entre 12 et 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant.
- Ne pas retourner durant la cuisson.
- Servir avec de la sauce tartare légère, des mushy peas et un quartier de citron.
Sauce tartare légère
Mélanger :
- ¼ tasse de mayonnaise légère
- ¼ tasse de crème sure ou de yogourt nature
- ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 petit oignon vert (partie verte et blanche)
- ¾ c. à thé de jus de citron frais
- 1 c. à soupe de cornichons à l'aneth hachés
- ½ c. à soupe de câpres hachées
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Une pincée de sel et de poivre
Pour un fish and chips pas léger du tout fait avec une panure à la bière, à l'anglaise, cliquez ici.
(Recettes adaptées à partir des sites de Châtelaine et de S.O.S Cuisine)
*Vous n'avez pas de babeurre? Mélanger 1 c. à soupe de vinaigre et du lait (pour que le tout fasse 1 tasse de liquide) et laisser reposer 10 à 15 minutes. Vous aurez du babeurre!
[fish and chips maison]
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